ну я проводил не технические интервью, и если допустим задаешь время от времени разные вопросы о том и сём и где-то проскакивают моменты агрессии у человека в его ответах сразу отвод
ну то есть спрашиваешь "почему ушли с прошлого места работы" ну естественно никто не скажет "начальник мудак", а потом через 5 минут возвращаешься издалека "а какие минусы были на прошлой работе, что бы вы хотели улучшить, или с чем не хотели бы столкнуться на работе в дальнеешем"
и там уже чаще люди говорят более открыто))) и с руководством конфликты всплывают, и какие-то истории рассказывают, где как они считают они прав, а работодатель нет и тд
ну и внешний вид, манера разговаривать, речь, слова которые подбирает и тд) но я сам не из айти сферы, скажем так обслуживание и продажи, поэтому только с этой стороны оцениваю