если быстро надо открыть файл подредактировать - по дефолту это саблайм если я разрабатываю чето - я ide открываю в начале дня и мне без разницы скок там секунд она открывается если после этого мне удобно работать весь день
если плагинами обмазать чтобы примерно работал как ide - то же самое и будет, тока скорей всего хуже по качеству и более ресурсозатратно если есть возможность использовать ide - не вижу смысла не использовать
саблайм/vscode это конструктор я для разных специфических проектов юзаю когда нет готовой ide из коробки для микроконтроллеров там каких нить и приходится собирать разные тулзы отдельные