Тг может шифровать, самоудалять все что захочет, но если пользователь может воспринять информацию (фото, текст, и тд), ничего не мешает самому клиенту тг сохранять куда-то отдельно все полученное. Тг опенсорсный, и при желании организовать описанный функционал достаточно просто