В идеале конечно бы видеть ежедневную отписку и подписку с балансом.
1. Вы можете видеть всех подписавшихся и отписавшихся в самом интерфейсе Telegram. "недавние действия"
2. Почасовая статистика достаточно актуальна для отслеживания реакций на: упоминания, новый пост, рекламный пост и т.д.