у меня есть сервисный класс, который управляет приложением. запускает, останавливает, генерирует конфиг итд. в нем я подключаю мок, узнаю порт на котором мок будет запущен и в генерации конфига этот порт проставляю. запускаю мок, запускаю приложение, дергаю реквест (или что угодно, чтобы приложение пошло в мок), из сервисного класса из мока вытягиваю все что нужно, проверяю