Тогда простой ответ - потому что на твоём телефоне ты устанавливаешь софт для слежения за самим собой и устанавливая принимаешь кучу оферт, по которым ты даёшь это самое согласие. Слежка за самим собой нарушением закона не является. А вот если у тебя не программа на телефоне, а отдельный мини-девайс, который ты подкинул кому-то в багаж (тащ майор, я видел в кино, так делают) - то это уже шпионство