Можно загуглить нарастающим итог sql.
Возможно для кликхауса есть встроенные формулы. Всегда можно применить простое решение с подзапросами
там вид данных такой, что записывается не списанная сумма, а просто новый баланс. т.е.
1.09.2019 25
2.09.2019 35
3.09.2019 0
по нарастающей сумме, если я правильно понимаю, это даст 55. а последний актуальный баланс - 0