щаз, все все бросились и стали за тебя думу думать, ты варики предалагай, результаты ресерча, а мы подскажем если что :)
Интересное предложение конечно, но вопрос был а-ля "поделитесь опытом, кто уже делал", а вариантов у меня дочерта:
1. hdfs + hdfs-nfs-plugin
2. Kubernetes+linstor
3. Kubernetes+
Rook.io/cephи т.д.
По факту можно и на vmware-ном storage, но идея как раз в отказе от vmware и сокращении платежей за оную.