Нужно при редактировании формы, запомнить предыдущие значения. думал до $form->handleRequest() просто забрать данные из $entity, но увидел, что через UnitOfWork можно достать предыдущее и новое значения. По сути результат я получу и так и так. хотелось бы узнать, как бы вы сделали?