OpenVC это проект с открытым исходным кодом. Соответсвенно вы можете этот открытый исходный код собрать
Но я не уверен что это вам вообще понадобится. Скорее всего уже есть готовая сборка, причем под M1. И ее можно поставить через условный brew, попробуйте погуглить.
Да и в целом, чтобы писать на с++ винда не нужна – в macOS есть компиляторы, как gcc, так и clang