Под эпл разработка дорогая, нужен мак, нужны айфоны айпады, нужно 100$ в год отдать еще за аккаунт разработчика, тем кому это дорого, проще на андроид перейти :)
Я бы не поддерживал. Я потерял контекст вашего диалога. Если вам на работе нужно как можно больше устройств то наверное стоит писать и для 12 оси. Если нет то не парьтесь
Если у вас приложение на миллион скачиваний, даже пару процентов людей которые пользуются 5 айфоном, принесет прибыль. А если у вас pet project на 100 скачиваний, то проще поддерживать самый последний ios и все