Или в принципе не стоит рассматривать?
Если собираешься писать под уже представленную iOS 14 и следующую iOS 15, то для этого нужна поддержка со стороны макоси, насколько понял Mac Mini с 2013 поддерживает macOS Big Sur, по тенденции эпла след версия за ней будет, скорее всего, последним обновлением для данного миника. По железу каждый выбирает сам, аппарат неплохой, но учти что в новых версиях xcode билды будут долгие (2 ядра) ну и, наверн, еще оперативки маловато станет в след версиях macOS. Макос, как известно, прожорливая.