потому что есть вузы и хотя в них не всегда релевантная программа, зато можно получить так сказать набор ключей по которым можно будет открывать двери знаний. Вопроса что изучать тупо не стоит, потому что есть некая база знаний.
в связи с этим можно пояснить по первому пункту: где то в начале 3 курса студенты осиляют найти какую-никакую работу/стажировку
по поводу курсов тут надо пояснить что я говорю с позиции того, что сначала надо попытаться разобраться самостоятельно, научиться читать документацию, конкретно в случае apple в их буксторе есть учебные матералы, есть бигнердранч книги, их можно накастовать бесплатно и с их помощью разобораться