s
Возвращает AuthDataResult:
https://firebase.google.com/docs/reference/swift/firebaseauth/api/reference/Classes/AuthDataResult
А в AuthDataResult вы уже перешли в Firebase.User, который является наследником UserInfo, где собственно и лежит uid.
Возможно раньше функция createUser сразу возвращал User, а не AuthDataResult