Моя мысль не в том что он не интересен, а в том что он сырой для прода. И бенефитов от использования rx сейчас много больше, через пару лет все изменится. Но UIKit как и rx еще смело будут жить лет 5-7
у меня был проект на rx, мне не понравилось. но это все - вусовщина. с swiftui+combine ты получаешь тоже самое, только нативное (в виде property wrappers), которое не внешнее, а внутреннее), и это не надстройка, а часть синтаксиса