Тут ведь еще какое дело, вам именно свифт юай нужен? Ну и пишите, тренируйтесь. Если вам нужны именно фичи айос 13, тут тоже дело такое. А если прям специфики не надо, то делаете поддержку 12-й и всё.
По большому счету, на айос 13 не перейдут девайсы типа пятерки и шестерки, если у вас не мобильный банк, где нужна поддержка всеъ клиентов, то имхо и парится нечем. Кто (единицы процентов) девайсом не выйдет для вашего апп, тот особо не важен. Особенно если это не прям коммерция и широкий народный сервис.