На самом деле полезность есбилда немного преувиличена. Да холодный билд действительно ооооочень быстрый. Только дальше начинаются детали.
Например 10к файлов нормально настроенный вебпак в вотч режиме пересобирает достаточно быстро. Возможность использовать в вебпаке тайпчек и видеть его ошибки во время воч режима считаю очень полезным. Возможности вебпака по настройке и количеству готовых фичей на порядки больше чем у есбилда. Продакшен билд он соберет гораздо лучше и умнее.
Холодный билд холодному билду тоже рознь. Например начальный билд вотч режима вебпака можно организовать из файлового кэша и он будет значительно быстрее.
ИМХО дело времени когда в вебпаке появится режим без бандлинга для дева и тогда все эти вити\сноупопы резко потеряют актуальность.
тайпчек и в esbuild можно "настроить" в вотч режиме - скорость пострадает - tsc --noEmit
будет работать столько же сколько и веб-паке но остальное то будет +- моментально, т.е. сильно быстрее "достаточно быстро", без всяких ковыряний с оптимизацией.