Снапшот после окончания бэкапа должен консолидироваться. Размер снапшота растёт по мере изменений в виртуальной машине за тот промежуток времени, за который идёт бэкап (= пока существует снапшот)
Снапшот теоретически может вырасти до размера равного размеру VM, но это только в худшем случае, и до такого дойти очень сложно. И уж точно не за время бэкапа