а что, если OMV отдать обычные RAW-диски с проксмокса, то при замене одного из них, OMV перестроит массив?
У меня почему-то ощущение, что софтовый рейд (кстати, что там: md? LVM?) не станет этого делать, и так же надо будет триггернуть руками. Это железные RAID-контроллеры сами ребилдят массив