Ребят иногда происходит какая то странная херня на проде (php7.1-fpm+nginx)
редко но php начинает искать классы которых нет например
OhpOption\Option вместо PhpOption\Option и изза этого сайт валится в 500 перезапуск Fpm решает проблему но хотелось бы понять что это может быть и куда копать?
ну попробуй какой-нибудь кешер опкодов php отключить, если он есть. а так это просто напоминает проблему с самом коде