Что делает уровень сериализации? он просто убирает возможность юзать таблу одновременно двум процессам. Они стоят в очереди. А если это несколько таблиц, то все они стоят в ожидании. А эти таблички тоже кто-то юзает. И производительность всей системы падает из-за одной сериализованной процы. Как-то оно вот так.
нет блокировка таблиц не сразу происходит, и таки да если вы делаете update все также блокируется, не понимаю почему вас это не беспокоит также.