Muzaffar Rasulov
листнеры в спринге,
аннотации,
прибамбасами хибера
если вопрос стоит не в том, что использовать для, собственно, шифрования, а в том, что использовать для автоматического запуска шифрования/дешифрования при сохранении/загрузке данных, то вам выше уже ответили, что если используется хибер, то можно использовать AttributeConverter.