Вероятно потому, что не так много задач где акторная модель подходит лучше всего. А еслимы не говорим об стримах, то писать на акке требует хороше самодисциплины. Так же легко можно пропустить момент когда количество акторов разарстется и тестировать, а значит и поддерживать такое приложение будет очень сложно. Можно испольозвать акка стримы, но опять же есть аналоги - fs2, которые если и уступают то в некоторых моментах. Нет там возможности нагородить черт знает что с кучей циклов и ветвлени как в акке, но это если и нужно то в единичных случаях :)
Там где акка и akka-http, там и Future. С ними надо быть остороже, они не обладают совйством ссылочной прозрачности, но прикидываются. :) Соотвественно для большинства задач вполне хватает более простых и предсказуемых в использовании механизмов. :)