потому что не хотят ходить по два раза?
Потому что в целом процесс затягивается, нужно договорится про второй собес с человеком и участниками этого собеса, это скорее всего перенет дату на несколько дней вперед, что может привести к тому, что выдача оффера затянется ещё на +N дней, что приведет к тому, что человек скорее всего ещё какой-то вариант найдёт.