Благодаря странице в википедии даже, казалось бы, абстрактный тег - mtb:scale "сложность для МТБ" я могу понять как отмечать - есть фотопримеры, градации покрытия, уклона, препятствий и сложность поворотов. Так что это хороший тег. Напишите пропозал по чёткой классификации для class:bicycle - тот тоже будет не так плох!
UPD:Замечу что все параметры оценки измеримы и при желании можно прийти с рулеткой и доказать что это именно 2, а не 3, например