Тут не запутаться главное.
К мультиполигону natural=water можно
К линии waterway= не нужно.
Границу мультиполигона леса непосредственно на линию waterway вешать не стоит, потому что waterway означает не реку, а сущность потока воды.
В то время как собственно вода маппится как natural=water и к нему можно и привязать
Вики пишет, что нельзя использовать линейные объекты ненулевой ширины (реки, дороги) как границы мультиков из за возможных ошибок обработки, например, при подсчёте площадей.