Мапник вообще не цель :) и даже не средство.
waterway=wadi есть в базе , как и waterway=drystream :)
В теории — конечно. На практике — ГИС напрямую в мозг мы закачивать пока не научились, так что вынуждены воспринимать данные визуально.
Много ли вы знаете рендеров/картостилей, показывающих овраги? Решения при помощи отображения высот/горизонталей прошу не предлагать, потому что они не будут работать с такими протяжёнными объектами, как вади, на мелких маштабах