Для создания эмулятора нужен xcode (ios) или android studio (android) Для разработки рекомендую vscode, быстрый, удобный, имеет много расширений Intellij сожрёт всю твою оперативу и ещё тупить будет У меня 32гб иногда не хватает
Так-то андроид студия и фич из коробки предлагает куда больше и удобнее. Тот же рефакторинг в андроид студии вообще по кайфу. Оперативка нынче не шибко дорогая. Лучше её докупить, чем ущемлять себя в выборе IDE.
На стороне VS code только легковесность и скорость работы, пока этими самими плагинами не обвешаешь.
В плане инструментов, которые есть на Android Studio ещё не чувствовал себя ущемлённым, всё либо уже есть в VSCode, либо доступно посредством установки нужного плагина
Flutter знает что большое количество пользователей пишут на VS и при каждом обновлении есть инструкции на VSCode по новым фичам в том же DevTools например