У меня коллега практикует странный подход — не сериализует модели напрямую в json, а делает вспомогательные DTO-объекты (которые только для json), и пишет маппер, которые их уже копирует в модели и обратно.
Обосновывает это "разделением ответственности", что типа должны быть модели, которые используются в логике и модели для сериализации/десериализации.
Получается намного больше кода, и некрасиво.
Зачем так делать, и какой в этом смысл? Сам он бывший джавист.

Я тоже раньше подобной хернёй занимался, а потом загнался ФП и понял, что простота залог здорового продукта

хай. а куда пропал items из бара?

Предполагаю, что такое может понадобиться, если вдруг нужна какая-то нестандартная логика по конвертации полей json в модель.
Ну так в дарте есть фабрики. Можно же написать
factory User.fromResponse(), и это будет удобнее, чем маппер с кучей методов userDtoToUser(), userToUserDto(), в которых утонуть можно.

Ребят, у кого была похожая ошибка, что я делаю не так ?

car у тебя идёт как адаптер?

да

да