ты пишешь велосипед, ты даже не вникаешь что нужно делать если берёшь просто байты с камеры
кодеки, буферизация, синхронизация аудио и видео, и ещё ДОХРЕНАЛИОН того что нужно написать
выбери что-нибудь из этого
1. вариант - webrtc + Janus server, благо есть flutter_webrtc
2. ищешь стримовые либы, пишешь плагин под флаттер
3. bigbluebutton, jitsi, etc обёртки со своими серверами
4. agora, vidyo, etc плати пользуйся
Спасибо за инфу. С WebRTC протрахался месяц - с мобильниками не вариант, signaling, stun, turn, айс-кандидаты не те, в общем бросил. У меня задача простая - все в локалке по статическим айпи. Думаю просто кусочки видео отправлять, и на сервере склеивать.