Тут надо выбирать исходя из нескольких факторов: расстояние от кнопок до сервера, возможное увеличение числа кнопок, наличие силовых установок, возможность организации стабильного вайфая
Тогда лучше рассмотреть вариант с микроконтроллерами, потому что в одноплатнике не так много gpio, да и напрямую через них кнопки подключать это не лучший выбор
Ну и мой паранойик бьётся в истерике от Гугл таблиц. А если инета не будет или ошибка какая то? Апи сменился, Гугл забанил за частые запросы? Останавливать производство?