отдав диск под ext4 ты и подписался на lvm) То есть это не ВМ тебе его запилила, он был у тебя с момента установки. Твой скрин lsblk это подтверждает, у тебя вон рут Прокса на lvm)
Всё ок. LVM классная штука, не переживай. Это норм для современной Linux-системы
В Проксе есть такое понятие как сторадж или хранилище. Для дисков ВМ и не только. Их может быть несколько разных. У тебя только один сторадж и это LVM. Поэтому ВМ восстановилась туда в виде тома LVM. Было бы несколько у тебя разных стораджей - мог бы выбрать куда диск восстановить.