Два обычных саташных SSD или два NVME SSD - вот твои варианты. Второй понятно лучше, так как много быстрее. Тебе нужно прикинуть нагрузку по чтению\записи чтобы выбрать.
Что касается надежности, то узнай конкретные модели ССД, которые даёт хостер. Потом загугли характеристики. В них есть важнейший параметр TBW и DWPD - они и характеризуют надёжность ССД. По этому показателю и ориентируйся.
Если там хорошие энтерпрайзные ССД, то вряд ли ты их сможешь убить, они способны перезаписать себя полностью по несколько раз в день в течении нескольких лет