когда не знаешь что делать, давай сначала, предлагаю, сбросить биос, может обновить, разобрать сервер может почистить от пыли, вытащить все платы, память, вставить обратно, прогнать ещё раз тест памяти, и переустановить debian а потом Proxmox. иногда чудеса бывают и систем работает дальше
можно настроить тот-же syslog или по сети отправлять на другой сервер, или есть способ через rs232, а в момент зависания экран монитора виден, может там что есть.