вполне, у меня пара таких виртуалок имеется. Это zfs виртуализировать не рекомендуется, а старую-добрую связку ext4+lvm запросто.
Другое дело, нужен ли тебе lvm в этой конкретно виртуалке? Продумай этот момент. Я лично сторонник упрощения всего и вся. Установщик Убунты позволяет не использовать lvm, там есть галочка для этого