целесообразно ли вообще использовать ПО для автоматизации развертывания ВМ "или контейнеров" на проксмоксе?
Зависит от ситуации, но тут мне кажется стоит начинать с вопроса "для чего предназначен проксмокс". Мне кажеться что для замены таких решений как hyper-v, rhev, vmware.