Реккомендую собрать свой дистри на коленке, чтобы понять насколько не все просто могет быть)
речь не о том что просто собрать свой дистрибутив или сложно. Я не отрицаю что необходимы усилия чтобы создать свою ветку развития Debian. Но основой для большинства пакетов для Убунты, был есть и по всей видимости будет дебиан. Если так хочется "свежести в отношениях", то есть bullseye/testing или sid. От ОС для серверов мне в первую очередь нужен минимализм и стабильность(кто-то называвет это консерватизм). Выбор разработчиками прокса в качестве основы дебиана - для меня понятен и объясним.