после обновления PVE и ядра, переменная станет равна 0. Если проблемы на новом ядре и обновленном PVE продолжаться, то попробуйте её вернуть в 1 следующим образом:
в каталог /etc/modprobe.d положить файл vhost-net.conf со следующим содержимым:
options vhost_net experimental_zcopytx=1
но возможно это не потребуется и после обновления всё будет стабильно работать. Перезагрузку удалось сделать?