Что привлекает в zfs так это относительная простота, по сравнению с кластерными фс, но подсознательно почему-то хочется кластерную фс (21 век жеж) хотя с ними больше мороки да и железа больше нужно.
но если у вас требование полной отказоустойчивости, то образы ВМ обязаны храниться вне серверов, где выполняется ВМ. локальная ZFS в данном случае вам не поможет ничем если сервер рухнет