Там всего 2 диска, поэтому по старинке mdadm+lvm, а в инсталяторе этой опции не было.
да, если вам именно нужно "по старинке" mdadm + lvm, то тут из инсталятора prox вы не сделаете без дополнительных телодвижений. Но даже для двух дисков можно сделать zfs