пользователь использует sql, DBA может поменять storage engine, индексы, отслеживать медленные запросы в штуках типа PMM, pt-query-digest, workbench (смотреть графические эксплейны).
пользователь может обращаться только к табличкам на которые у него есть grants, другие таблички и схемы он не видит.