еще раз: 1)такие вольт-ампер метры есть из коробки с измерительным шунтом, покупаешь и наслаждаешься; 2)для ОГРАНИЧЕНИЯ тока в БП будет достаточно резисторов, нужно только рассчитать рассеиваемую мощность и сопротивление рассчитать/измерить. Не делай себе нервы. Для поставленной тобой задачи этого будет достаточно даже для ЛБП