Датчик малопотребляющий, возможно используется ADC (полной инфы нет как он работает, внутри какой-то mcu от TI), для связи - STM32L052 + SX1276.
Связью я занимаюсь, и идея двух батареек с падением на LDO мне сильно не нравится, т.к. сократится срок службы устройства, батареи не будут использоваться полностью.
У DC-DC есть тоже немало рисков, шум и RF часто плохо дружат, но это скорее всего решаемая проблема.