т.е. привести какие-то 100% аргументы почему так нельзя делать. Все аргументы какие-то размытые и отсылаются на статьи 4-5 летней давности
Я не знаю, что за статьи вы находили, но в целом Docker это про stateless приложения. Да, есть поддержка stateful, но там ворох подкапотных проблем, а самое главное, это не даёт значимого профита кроме возможности кричать про то что у меня всё в докере.