Alexander
Почему тогда нужно Host переписывать? Ты на свой бэкенд хочешь ходить варнишем?
varnish стоит на машине и слушает порт, например порт 6081. При поступлении запроса на этот порт он должен перенаправить его на адрес указанный в файле default.vcl, если ранее этот запрос не был закеширован