Зависит от цели собеседования, иногда компании от человека нужен, по большей части, только сертификат :). Мне, в целом, нравится подход "дойти с кандидатом до границ его знаний и посмотреть, что есть у кандидата за их пределами".
я б для удобстав кандидата вынес уже готовый для редактирование postgres.conf чтоб можно было сразу приступать, а не сидеть ковыряться в этих ваших докерах. ну и в writer бы какую-нибудь метрику вроде количества вставок в секунду выводить, чтобы всё наглядненько было.
1. Метрикой работы writer как раз служит количество ack в сек в RabbitMQ 2. То что в докере еще один тест, на знание как войти в контейнер, изменить конфигурацию и на горячую перечитать конфиг постгреса