При чем тут покупка хлеба. Подожди.
1. Клиент нам заплатил 100 баксов. Это наш доход.
2. Апворк забрал комиссию. Это наш расход. На ИП доходы минус расходы ты комиссию вычитаешь из дохода
3. Так как в случае с самозанятыми и ИП «доходы» учитывается только доход, то и по закону налог со 100 платить нужно