а если у тебя очень насыщенно всё, у проектов сроки вчера, а ты берешь новый и делаешь понемногу, или пока активные проекты не закроешь не приступаешь, хотя оффер уже принял?
Обычно такое проекты, что в если начинаю делать, то делаю до конца или до какого-то этапа, что можно отправить клиенту
Если не успеваю, стараюсь заранее писать что-то вроде
«мне нужно ещё некоторое время на тестирование, есть такие-то проблемы»