VP
android/app/bild.gradle в project.ext.react нужно указать bundleInDebug: trueа то будет сервер metro искать после установки на устройство. главное не забыть потом убрать, чтобы при разработке не приходилось пересобирать всё только ради js.
возможно что-то еще потребуется поправить, не помню точно.
либо можно вообще отдельный конфиг (по buildType или productFlavor) в том же файле сделать, по аналогии с debug / release, это всё в документации для андроид-приложений есть

