по типу master = {...master, ...general} не работает

А почему не работает?
Можешь попробовать
Object.assign(master, general);

Ok)

А что именно не выходит?

Пихануть новую инфу в мастера и сохранить

Вот консоль говорит

Просто хочу красиво распарсить, а не писать индусский код

А покажи что будет если заюзать спред опертор

сек

{
 '$__': InternalCache {
   strictMode: true,
   selected: {},
   shardval: undefined,
   saveError: undefined,
   validationError: undefined,
   adhocPaths: undefined,
   removing: undefined,
   inserting: undefined,
   saving: undefined,
   version: undefined,
   getters: {
     accepting: {},
     token: [Object],
     contacts: [Object],
     location: [Object]
   },
   _id: 5e941f9daa06a90076990e10,
   populate: undefined,
   populated: undefined,
   wasPopulated: false,
   scope: {
     token: [Object],
     contacts: [Object],
     location: [Object],
     ip: [],
     domain: [],
     services: [],
     confirmed: false,
     pro: false,
     _id: 5e941f9daa06a90076990e10,
     disabled_by_user: true,
     focus: 'Бровист',
     first_name: 'Artemkoooo',
     last_name: 'Rozhkovich',
     email: 'artem@gmail.com12',
     password: '$2a$10$FTsxbup7FAnaDc0wRquuouhTS1hS9igowJyfsI8zPLVKqJgHsph4e',
     created: 2020-04-13T08:15:25.972Z,
     comments: [],
     __v: 7,
     avatar: null
   },
   activePaths: StateMachine {
     paths: [Object],
     states: [Object],
     stateNames: [Array]
   },
   pathsToScopes: {},
   cachedRequired: {},
   session: undefined,
   '$setCalled': Set {},
   ownerDocument: undefined,
   fullPath: undefined,
   emitter: EventEmitter {
     _events: [Object: null prototype] {},
     _eventsCount: 0,
     _maxListeners: 0,
     [Symbol(kCapture)]: false
   },
   '$options': { skipId: true, isNew: false, willInit: true },
   nestedPath: 'location'
 },
 isNew: false,
 errors: undefined,
 _doc: {
   accepting: {},
   token: {
     expiration: 2020-04-13T08:15:25.971Z,
     value: 'gAw4Fghps5S170zLdlvyYIYE3EE85aDnYbdxTaMf2yK'
   },
   contacts: { mobiles: [Array] },
   location: {
     type: 'Point',
     coordinates: [50.449597,30.515873],
     city: 'Киев Україна',
     street: 'улица Малоподвальная 29'
   },
   ip: [],
   domain: [],
   services: [],
   confirmed: false,
   pro: false,
   _id: 5e941f9daa06a90076990e10,
   disabled_by_user: true,
   focus: 'Бровист',
   first_name: 'Artemkoooo',
   last_name: 'Rozhkovich',
   email: 'artem@gmail.com12',
   password: '$2a$10$FTsxbup7FAnaDc0wRquuouhTS1hS9igowJyfsI8zPLVKqJgHsph4e',
   created: 2020-04-13T08:15:25.972Z,
   comments: [],
   __v: 7,
   avatar: null
 },
 '$locals': {},
 '$op': null,
 '$init': true,
 general: {
   email: 'artem@gmail.com12',
   disabled_by_user: true,
   first_name: 'Artemkoooo',
   last_name: 'Rozhkovich',
   focus: 'Бровист'
 }
}

master = { ...master, general }

Это если так

master показывает все служебные поля монги я так понимаю

Ну так вышло же

Не?

Не)

_doc и scope

Ну вот же поле focus: 'Бровист'